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本文目录
1.准备鱼肉100克洗净
2.切成块泡在啤酒中20分钟
3.放入淀粉 ，使鱼肉均匀的视频裹上淀粉
4.锅中放油 ，油热后 ，豆豉大全倒入鱼块
5.炸至金黄色
6.将葱 ，常做豉鱼姜 ，全豆蒜切末 ，家常尖椒切段 ，做法豆豉备用
7.锅中重新放油 ，视频倒入葱姜蒜末
8.倒入红椒段和八角爆香
9.倒入豆豉 ，豆豉大全煸出香味后
10.倒入鱼块 。常做豉鱼加入白糖，全豆和盐 ，淋上少许啤酒20ml ，啤酒干后 ，即可出锅
食材 ：
桂鱼500克 、老干妈50克 、蒜粒10克 、姜粒10克 、盐5克 、香葱20克 、
步骤1
桂鱼洗净 、去鳞 ，鱼身两面划几刀 ，蒜、姜剁成粒准备好 。
步骤2
将蒜粒、姜粒 、盐 、料酒等抹在鱼表面和鱼肚，按摩几下后腌制20分钟左右 。
步骤3
撒上老干妈豆豉在鱼身上 。
步骤4
放入锅里大火蒸20分钟左右 ，筷子戳一下 、鱼身熟透即可。
步骤5
摆上桌前撒上葱花 。
步骤6
咸香鲜嫩 、红白分明、色彩诱人
豆豉鱼也是一道非常有川味特色的 。农家菜。是团圆家宴上必不可少的特色凉菜 。下酒必备 。浓浓的香味配上鱼 ，先腌后炸再蒸 。既营养又美味 。而且方法很简单哟 ，用腌肉粉代替传统的生抽 ，老抽 ，味道更佳 。
原料 ：草鱼 、葱 、姜 、蒜、腌肉粉 、豆豉 、盐 、菜籽油、白芝麻 、酱油 。
做法步骤 ：
第1步、新鲜的草鱼切块儿 。这个一定要用有鱼骨的那一部分来制作这道菜 。一半的葱姜蒜 。和清水 。把这个鱼片儿泡 ，浸泡去腥 。
第2步 、放入适量的腌肉粉 。
第3步 、放入酱油 。葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上 。
第4步 、热锅起油 。油温七成热放入腌好的鱼块儿。
第5步 、开大火炸制定型以后转小火慢炸 。
第6步、轻轻的晃动锅吧 ，让它均匀受热 。鱼肉是很细嫩的。
第7步 、用筷子发面开大火复炸一次捞出备用 。
第8步 、锅底留油 ，放入豆豉 ，豆子要多，我足足用了半包 。
第9步 、开小火把它扁干。放入白芝麻 。
第10步 、这个豆子要炒到这种程度啊 ，比较干 ，这种会很香脆 。
第11步、锅里放水 。蒸盘里放入炸好的鱼块。
第12步、铺上豆豉开大火蒸 。八分钟 。
第13步 、起锅装盘 ，放上小葱花，一道美味的下酒菜 ，做好 。
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