各位老铁们 ，鹌鹑大家好 ，常做鹑蛋常今天由我来为大家分享鹌鹑的法鹌法家常做法，以及鹌鹑蛋的鹌鹑家常做法的相关问题知识 ，希望对大家有所帮助 。常做鹑蛋常如果可以帮助到大家，法鹌法还望关注收藏下本站，鹌鹑您的常做鹑蛋常支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈 ，法鹌法下面我们开始吧 ！鹌鹑
本文目录
脆皮鹌鹑
配料：
鹌鹑、鹌鹑香菜5克、常做鹑蛋常淀粉50克 、法鹌法精盐1克、辣椒油15克 、酱油25克 、生姜50克 、豆油1000克 、大蒜25克 、味精1克 、辣大酱50克 。
做法 ：
1 、鹌鹑闷死 ，去毛 ，从脊背剖开 ，取出内脏 ，洗净 ，用尖竹针将鹌鹑胸内扎几个小孔（但不要将鹌鹑皮扎破），放入盆中，加酱油 、精盐、胡椒粉、花椒水 、葱块 、姜块，腌渍半小时入味 。
2、将大蒜剁成细末 ，装碗 ，加入芝麻油 、姜末 、酱油和发好的芥末粉 、味精调成调味精汁，待用 。
3、再将腌好的鹌鹑用铁钩吊起 ，挂竹棍上晾干 ，淀粉装入瓷碗 ，加入温水150毫升 ，搅拌均匀 ，涂抹在晾干的鹑皮上，每隔3分钟抹一次，共抹三次 ，合鹌鹑体表呈现一层微薄的粉霜 。
4 、炒锅烧热，放入豆油 ，烧到五成热时 ，用漏勺托着鹌鹑 ，快速用手勺往鹌鹑体腔入 ，连续浇热油 ，鹌鹑浇至九成熟时 ，放入八成热的油锅里 ，炸至表皮起脆时 ，捞出，装盆。
5 、食用时 ，各配辣椒油 、蒜芥末卤一碟 ，辣大酱一碟蘸食即可 。
1.把鹌鹑彻底清洗
2.锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫
3.把水倒掉 ，这就是焯水
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4.锅里加少许油 ，放入鹌鹑煸炒
5.加少许料酒继续煸炒
6.加入香叶
7.加入香叶
8.加入生姜 ，事先只要用刀背压扁就可以了 ，再把锅里的原料充分翻炒
9.加入酱油，慢慢加 ，不断翻炒
10.加水快要没过鹌鹑 ，大火煮开 ，改小火煮30分钟
11.到水分不多的时候，加入冰糖
12.大火煮到冰糖融化 ，要搅拌一下 ，汤水粘稠的时候差不多了
原料 ：鹌鹑 。辅料：油 、干辣椒 、花椒、白糖 、盐 、鸡精、料酒 、老抽、酱油 。做法：
1 、将鹌鹑清洗干净 。
2 、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑 ，水开后去血沫 。
3 、将鹌鹑捞出。
4、将鹌鹑剁成小块 ，为的是更加入味 。
5、炒锅放少许油 ，放入少许干辣椒 、几颗花椒 、两勺白糖 ，小火熬糖色 。期间要用铲子不断搅拌 ，别把糖熬糊了 。
6 、熬成这个样子，再熬一小会 ，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块 ，翻炒几下 ，倒入少许料酒和老抽酱油 。
7、再倒入将要没过鹌鹑的温水 ，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。
8 、盖上锅盖中火炖20分钟左右 ，放入盐 、鸡精 ，大火收汁 ，待汤汁变稠即可出锅 。
好了 ，关于鹌鹑的家常做法和鹌鹑蛋的家常做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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