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本文目录
步骤1
锅烧辣，腊肉切薄片入锅练出油
步骤2
加入姜蒜，锅的锅青花椒粒 ，做法做法炒出香味
步骤3
加入鳝段
步骤4
煸炒至鳝鱼表面微微泛白
步骤5
加入料酒，家常家常生抽 ，盐，十三香
步骤6
煸炒片刻后加入开水 ，没过鳝鱼，加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右
步骤7
火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片 ，倒入鳝鱼火锅 ，加热火锅烧开即可
原料 ：
鳝鱼400g，酸菜150g ，青椒1个 ，油40g ，盐、味精适量 ，豆瓣酱5g ，重庆火锅底料20g ，整干椒15g ，姜5g ，蒜5g ，红油10g，鲜汤200ml 。
用料
黄鳝2kg ，青蒜2根 ，大蒜1碗，新鲜姜1碗 ，料酒适量，糖适量 ，盐适量，郫县豆瓣3大勺 ，花椒适量 ，火锅底料半袋（牛油） ，小米椒1小把 ，菜油多量
做法步骤
1 、提前准备好食材和调料 ，鳝鱼提前焯下沥水
2 、热锅放油 ，多点
3 、黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生
4 、鳝鱼盛出备用
5 、锅里油加热 ，放火锅底料 ，要把底料完全炒散6 、放郫县豆瓣炒出香味
7 、依次加入:蒜片 、姜片 、花椒 、小米辣（小米辣可加可不加） 、糖，炒出香味
8 、加入开水，可以多点我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料 ，就不用再放盐了
9 、把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
10、黄鳝煮之变软入味即可 ，撒上青蒜苗就可以出锅
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